Желатин пищевой говяжий П-11

Главная ›

Продукция ›

Пищевая химия

Химическая продукция ›

Опыт поставок в странах ЕС
и бывших странах СНГ

Наши менеджеры всегда готовы ответить
на ваши вопросы. Вы можете позвонить нам по выходным и ночью.

Четкое выполнение сроков и обязателсьтв перед нашими клиентами

Поддержка

Качество

Опыт

Желатин пищевой говяжий П-11

Как продается товар
кратно 25 кг

Наличие: на складе
25 кг или более - скидка 0%
100 кг или более - скидка 2%
1000 кг или более - скидка 9%

Заказать:
Тел : (9-15) +421 940149560
Тел : (15-17) +421 951331497
E-mail: dsffuture@gmail.com

Пищевой желатин представляет собой желтое вещество, измельченное в порошок, крупицы или гранулы, не обладает вкусом и запахом. Желатин является продуктом переработки коллагена, главного строительного белка соединительной ткани. Данное вещество содержит ряд аминокислот: глутаминовую кислоту, аргинин, глицин, пролин, оксипролин, а также лизин. Основным сырьем для производства данного вещества являются отходы кожевенной промышленности и кости крупного рогатого скота. Желатин является природным биополимером. Основа желатина - коллаген. В своем составе желатин содержит: крахмал, белки, жиры, углеводы, микро и макроэлементы, витамин РР, 18 аминокислот. Это высококачественный животный белок, обогащенный жизненно важными для человека аминокислотами, витаминами, микроэлементами.
Желатин представляет собой сыпучий твердый продукт, от светло-желтого до темно-желтого цвета, без запаха.
Прочность с массовой долей желатина 10%, Ньютонов - от 2,5 до 19
Прочность с массовой долей желатина 6,67%, Блюм г\см3 - от 80 до 240 bloom

Питательные качества желатина:
- Сочетание чистого протеина со специфической аминокислотой;
- Синергетический эффект в сочетании с другими протеинами;
- Высокая степень усвояемости;
- Отсутствие аллергенов;
- Не содержит холестерин;
Технологические свойства желатина:
- Гелеобразование;
- Пенообразование и стабилизация пены;
- Образование пленки;
- Улучшение структуры;
- Гидратация;
- Стабилизация и образование эмульсии;
Сенсорные свойства желатина:
- Нейтральный запах;
- Нейтральный вкус;
- Может улучшать вкус;
Физико-химические свойства желатина:
- Хорошо растворим и обладает высокой влагоудерживающей способностью;
- Прочность студня желатина пищевого качества определяется по Блуму (Bloom) или Валенту;
- Подвержен гидролизу, который зависит от ряда факторов – присутствия кислот, щелочей, бактерий, ферментов, а также температуры;
- При концентрации выше 0,8 % желатин при охлаждении осаждается из раствора. Температура осаждения обычно определяется по вязкости10%-ного раствора и соответствует температуре начала гелеобразования;
- Желатин проявляет амфотерные свойства. В кислой среде желатин несет положительный заряд, а в щелочной – отрицательный;
- Совместим со многими гдроколлоидами, сахаром, кукурузным сиропом, крахмалом, глюкозой, основными пищевыми кислотами и ароматизаторами.